Förr var de positiva effekterna av fermenterade grönsaker på hälsan okända, och därför använde människor främst fermentering för att konservera livsmedel, förbättra hållbarheten och förbättra smaken. Fermenterad mat blev en viktig del av kosten i många kulturer, och med tiden har fermentering förknippats med många fördelar.
De goda bakterierna
Mjölksyrade grönsaker och även frukter fermenteras (eller jäses) med hjälp av bakterier – stammen Lactobacillus dvs. gruppen mjölksyrabakterier. De hör till de mest vetenskapligt dokumenterade bakteriestam när det gäller effekten och säkerheten.