Syrade grönsaker kommer alltid att ha en relativt hög nivå av syran. Detta orsakas av mjölksyrabakterie gruppen under jäsningsprocessen. De omvandlar socker till mjölksyra under sin livstid, vilket sänker pH och det sker naturligt.
Om grönsakerna inte varit sura skulle de bli sega och dåliga ganska snabbt! Generellt, när smaken av fermenterade grönsaker beskrivs som syrligare än vanligt, är det möjligt att jäsningsnivån har överskridit den som någon tidigare har upplevt – men det betyder inte att det är fel på grönsakerna eller att de har blivit dåliga.
Tänk på att kimchi eller surkål smakar något annorlunda än en sallad gjord på färska grönsaker som kanske du är van vid t ex pizzasallad eller coleslaw. Läs mer våra tips om ”hur ska jag äta mjölksyrade grönsaker?”